Руководство по заполнению противодавлением (изобарическим)
Jun 16, 2019
Оставить сообщение
Руководство по заполнению противодавлением (изобарическим)
Противодавление или изобарное заполнение
Наполнитель противодавления (также известный как изобарический наполнитель) — это устройство, используемое для наполнения бутылок или алюминиевых банок из резервуаров для хранения сыпучих продуктов под давлением или без давления без потери карбонизации. Пивовары, производители игристых вин и безалкогольных напитков используют эти устройства для розлива газированных напитков для розничной продажи. Первичный резервуар для хранения под давлением (или без давления), подходящий для газированных напитков, охладитель и бутылки для хранения углекислого газа (CO2) — все это основные инструменты, необходимые для работы наполнителя с противодавлением (изобарическим). Еще одним необходимым инструментом является установка сатурации, она может быть совмещена с резервуаром для первичного хранения продукта или может быть отдельной независимой установкой сатурации.
Описание
Наполнитель с противодавлением заполняется с помощью наполнительной трубки, идущей от верхней части бутылки, с диффузором, который распределяет жидкость по стенкам контейнера во время наполнения, чтобы избежать пенообразования. В центре наполнительной трубки имеется возвратная трубка меньшего размера, которая позволяет CO2, содержащемуся в бутылке под давлением, выходить в верхнюю часть наполнительного бака, что позволяет большему количеству продукта заполнить бутылку, в то время как CO2 выходит вверх.
Альтернативный метод (нечасто используемый в оборудовании для автоматического розлива из-за его сложности и стоимости) заключается в наполнении снизу вверх, примерно так же, как когда стакан наполняется в бар из пивного насоса), используя длинную трубку, которая наполняется из дно бутылки и герметичное уплотнение, закрывающее бутылку после ее наполнения. Все наполнители имеют два входа: один для газа CO2, а другой является линией подачи напитка. Конструкции также включают вентиляционное отверстие, позволяющее выпускать газ из верхней части бутылки во время операции наполнения. Клапан на каждом входе и выпускном отверстии позволяет контролировать давление и скорость наполнения и вентиляции.
Как это работает
Наполнитель бутылок с противодавлением (изобарический) работает, поддерживая постоянное давление углекислого газа (CO2) на пиво, вино или безалкогольный напиток во время наполнения бутылки. Бутылки и напитки обычно охлаждают, чтобы уменьшить пенообразование из-за разницы температур. Сначала в бутылку нагнетается CO2, открывается наполнительный клапан, а затем стравливается CO2, позволяя бутылке наполниться снизу.
Процесс наполнения противодавлением состоит из следующих этапов:
При использовании наполнителя с противодавлением бутылка сначала закрывается прокладкой наполнительного клапана.
В зависимости от разливаемого продукта (например, это необходимо для пива, сидра и некоторых деликатных вин, где окисление является критичным врагом длительного срока хранения), внутри бутылки сначала создается вакуум путем отсасывания содержащийся в нем воздух. Этот воздух в значительной степени состоит из кислорода и азота. Кислород необходимо сначала удалить, чтобы обеспечить значительно более длительный срок хранения (TOP — это показатель кислорода в пивной бутылке, который означает общую скорость поглощения кислорода и обычно измеряется в частях на миллиард частей на миллиард, хороший диапазон между {{ 1}} частей на миллиард). Эта операция называется предварительным вакуумированием воздуха. Обычно эту операцию предварительной эвакуации повторяют дважды, чтобы снизить почти до нуля процент кислорода, оставшегося внутри баллона, прежде чем произойдет операция наполнения.
Момент наполнения
В это время баллон наполняется практически только CO2 под давлением, скажем, от 2,2 до 3,0 бар.
В бутылку закачали газ, чтобы наполнить ее CO2, и мы удалили вредный кислород.
Клапан в верхней части заправочного бака вентилируется, чтобы обеспечить выход кислорода.
Это также создает давление в бутылке до давления наполнения. После этого вход CO2 закрывается.
Заправочный клапан открывается, позволяя пиву течь в бутылку. Давление медленно сбрасывается через вентиляционное отверстие, позволяя CO2 выходить, а пиво поступать внутрь и замещать CO2 в бутылке. Поскольку во время наполнения бутылка остается под давлением, пенообразование сводится к минимуму. Когда бутылка наполнена, клапан подачи жидкости для питья закрывается.
Оставшееся давление сбрасывается из вентиляционного отверстия и на бутылку надевается крышка. Для некоторых продуктов небольшое пенообразование перед укупориванием (например, при розливе пива) достигается путем распыления мелкой теплой воды. Эта небольшая пена вытесняет весь кислород, который мог осесть в горлышке бутылки между наполнением и укупоркой.
После закрытия бутылки обычно промывают снаружи мелкодисперсной струей воды при выходе из наполнителя, чтобы удалить любые остатки сахара или липкости, которые могли осесть на внешней поверхности бутылки. Если их не удалить, эти осадки вскоре станут сухими и липкими и обесцветят бутылку и этикетку.
Поскольку в этот момент бутылка наполнена, при надевании и закрытии крышки образуется лишь небольшое количество пены.
Охлаждение продукта во избежание пенообразования при заполнении при противодавлении (изобарическое)
Любое изменение давления в любом газированном продукте при его розливе в бутылку или другую емкость неизбежно приведет к расширению содержащегося в нем газа и образованию пены (пузырьков газа в продукте). Чем теплее продукт, тем сильнее будет эффект пенообразования.
Некоторые продукты более чувствительны к образованию пены, чем другие. Как правило, чем выше уровень белков в напитке, тем выше чувствительность к образованию пены. Пиво более чувствительно, чем газированная вода, некоторые сорта пива более чувствительны, чем другие, опять же в зависимости от уровня белков, содержащихся в пиве. Это одна из основных причин, почему микропивовары испытывают первоначальные трудности со стабилизацией условий розлива своей продукции, когда они начинают разливать свою продукцию в бутылки, поскольку кустарные партии пива часто различаются по уровню белка от одной рецептуры к другой и от одной партии к другой. следующий.
Той же болезнью страдают и безалкогольные напитки с высоким содержанием сахара, например, продукты колы общеизвестно чувствительны к образованию пены из-за высокого содержания сахара, а квас в Восточной Европе также является солодовым ржаным напитком с высоким содержанием сахара. в белках и легко вспенивается во время наполнения.
Ответ на пенообразование при наполнении двоякий:
Если образовалась пена, охладите продукт еще больше. Большинство сортов пива лучше всего разливать при температуре 2°C из резервуаров для хранения и при температуре 3-4°C в бутылке.
Стабилизируйте колебания давления между резервуаром для хранения, блоком карбонизации (если он используется для карбонизации продукта) и разливочной машиной.
Для этого мы используем два класса инструментов: либо установку модулирующего клапана внутри подающего патрубка наполнителя, чтобы постоянно регулировать поток продукта под давлением к наполнителю (однако этот метод зарезервирован для высокопроизводительных высокоскоростных разливочных машин, поскольку он дорого) или пневматический насос подачи продукта, обеспечивающий плавную и постоянную подачу пива или другого пенящегося продукта к наполнителю. Это также довольно дорогое решение (обычно стоимость пневматического насоса в 7 раз превышает стоимость центробежного винтового насоса эквивалентной производительности), но оно решает множество головных болей и позволяет упростить производство неопытным операторам или новичкам в процессе наполнения.
Добавление обратного клапана на входе в разливочную машину, чтобы избежать «волн» продукта, колеблющегося вперед и назад от карбонизатора к наполнителю.
Деаэрация воды перед производством газированных безалкогольных напитков или воды.
Не путать с предварительным удалением воздуха из бутылок перед наполнением: деаэрация воды является важной частью процесса карбонизации большинства напитков на водной основе.
В то время как пиво, вино и сидр в той или иной степени насыщаются CO2 в процессе производства (вино, пиво и сидр производят спирт в результате брожения сахара и выделяют углекислый газ CO2 в воздух), безалкогольные напитки или газированная вода не насыщены CO2.
Вода обычно насыщена воздухом. Если вы не верите, вскипятите немного воды для варки риса или макарон. Пузырьки, которые вы видите, — это не пар, а пузырьки воздуха, которые расширяются и выходят из воды. Попробуйте снова вскипятить ту же воду на следующий день, и пузырьков не будет, вы увидите только нормальные термические параметры горячей воды. Воздух ушел навсегда.
Поэтому, если вы попытаетесь газировать воду сразу же, как она выйдет из-под крана или родника, результат будет очень плохим.
Вода в этом случае уже насыщена воздухом (который в ней растворен, чем холоднее жидкость, тем больше газа она примет, прежде чем станет насыщенной) и как известно, когда жидкость насыщена газом, если добавить в нее дополнительный газ его газ не растворяется – он отторгается.
Итак, что же произойдет, если открыть бутылку с водой, слабо газированной без предварительной деаэрации? У вас произойдет выброс CO2, а затем вода быстро выпарится. Это не лучший результат для ваших маркетинговых усилий и ваших клиентов!
Чтобы исправить эту ситуацию, любую воду, которая должна быть газирована, либо сама по себе, либо при подготовке к смешиванию ее с фруктами и другими ингредиентами для получения безалкогольного напитка, необходимо сначала очистить от растворенного в воде воздуха, прежде чем можно будет газировать. это.
Это делается путем добавления второй колонны перед колонной карбонизации.
Вода льется сверху вниз через перфорированную трубку из нержавеющей стали, расположенную внутри основной колонны в форме пончика (трубка в трубке), а вакуумный насос, расположенный в верхней части деаэраторной колонны, откачивает воду. воздух из воды, который затем отсасывается из колонны вторичным насосом и направляется в установку карбонизации.
Теперь ваша вода готова к смешиванию с другими ингредиентами, газированию и охлаждению для приготовления вашего любимого безалкогольного напитка.
Если вы хотите узнать больше о разливочных машинах, нажмите ссылку ниже:
Отправить запрос